Наборная кожа
Тонкие полоски кожи склеиваются между собой. Поварской нож с такой рукоятью нагревается очень быстро, что позволяет использовать его даже при низких температурах. Ножи ручной работы с такой рукоятью быстро намокают и высыхают длительное время. Кожу легко оцарапать, на ней возникают потёртости. Кухонные ножи с рукояткой из наборной кожи придутся по вкусу опытным поварам, отдающим предпочтение инструментам, не требующим особого ухода.